a comer


Paquita Flores

Crema de zanahoria 

Raciones: 4 • Preparación: 20’ • Cocción: 20’

Ingredientes:  • 6 zanahorias • 1/4 de calabaza • 1 cebolla • 1 patata • Pimienta blanca • aceite de oliva • sal • un poco de leche (opcional) • piñones o pipas de girasol • salsa de soja. 

Se pelan las zanahorias (es preferible rasparlas con un cuchillo). Se pelan y se parten en trozos la calabaza y la patata. La cebolla se pela y se cortará en trozos pequeños o en medias lunas. A continuación, en una cazuela se pocha la cebolla en un poco de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que esté transparente. Después se añade la zanahoria, la calabaza y la patata cortada en trozos y se remueve bien con la cebolla y se añade caldo de pollo hasta que se cubra todo. Se sazona y se deja cocer hasta que todo está cocido, es decir, se pueda partir con un tenedor. 

Una vez cocidos los ingredientes, se ponen en una batidora. Añadimos un poco de leche y sal, y batimos hasta que obtenga la consistencia de una crema. 

La crema de zanahorias se puede servir caliente o fría. Después se pone en un cuenco y se echa un chorrito de salsa de soja por encima y se adorna con piñones o pipas de girasol. 

 

Ensalada tibia de atún 

Ingredientes:  • 4 filetes de atún fresco • escarola • 1 manojo de rúcula • 1 manojo de canónigos • cebolleta • aceite de oliva • vinagre de módena • sal • limón • salsa de soja

Macera el atún en aceite de oliva al limón de seis a doce horas. (Este aceite se prepara dejando macerar durante veinticuatro horas unas rodajas de limón dentro del aceite previamente calentado.) Calienta una sartén al fuego. Sala los filetes de atún, de algo menos de un dedo de grosor, y ponlos en la sartén. No los dejes hacerse mucho rato, porque la gracia del plato es que el atún quede marcado por fuera pero más bien poco hecho por dentro. Retira el atún de la sartén y colócalo en una ensaladera plana para que se vaya enfriando. 

Corta la cebolleta en medias lunas, añade un poco más de aceite a la sartén, y ponla a pochar a fuego lento. Una vez pochada, retírala y resérvala. Lava y corta en trozos la rúcula, los canónigos y la escarola. 

Para preparar la vinagreta, pon cuatro cucharadas de aceite de oliva del que te habrá sobrado de macerar el atún en un bol, sal y pimienta al gusto, y un chorrito de vinagre de Módena y otro de salsa de soja. Bátelo con un tenedor y déjalo preparado para aliñar la ensalada. 

En la ensaladera donde has colocado los filetes de atún, ves poniendo la rúcula, los canónigos y la escarola separadamente y alíñalo todo con la vinagreta. 

 

Yogurt con kiwi y miel

Ingredientes:  • 4 yogures • 4 kiwis • miel

Se pelan los kiwis, y se cortan en rodajas, se ponen en un cuenco y se vierte el yogurt encima y luego endulzamos con un poco de miel, una sugerencia sería disolver la miel en el yogurt y verterlo encima del kiwi. Se puede adornar con trocitos de nueces u otros frutos secos. El kiwi se puede sustituir por otras frutas como el pomelo, el albaricoque, o el mango, todos ellos altos en betacaroteno.