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QUEDÓ ATRÁS EL VERANO y las frugales ensaladas dan paso a platos que progresivamente  incluyen los colores, las texturas y los olores de la nueva estación.  El otoño sabe a tierra fresca; llegan los boniatos, las calabazas, las castañas, los hongos y las setas. Aprovechar los productos de temporada es sin duda una excelente oportunidad para cuidarnos. 

ENSALADA CON FRUTOS DE OTOÑO

Esta variación de ensalada resulta muy fresca y fácil de preparar. La mezcla de sabores y la  combinación de colores hace de éste un plato estimulante. Empieza con una forma muy  sana de abrir el apetito. 

INGREDIENTES (para dos personas): 

1 ensalada tipo hoja de roble • 1/5 manzana ácida • 1/5 granada • 1 lata pequeña de maíz.  Para el aliño: aceite de oliva virgen • vinagre de manzana o de vino • tamari* (se puede  sustituir por un poco de vinagre de módena) • un poco de sal. 
*Tamari: aderezo a base de soja. 

PREPARACIÓN

Lava la ensalada, córtala en trozos pequeños y colócala en un plato  grande o en una fuente.

Lava la manzana, córtala por la mitad (sin  pelar), lamínala bien fina y secciona los trozos en  dos mitades.

Desgrana media granada. Mezcla  la ensalada con la manzana, el maíz (con  media lata es suficiente) y la granada. 

Para hacer el aliño bate el aceite con la sal, el  vinagre y un poco de tamari. 

Si quieres puedes completar el plato adornándolo con unas tostaditas  untadas con paté de oliva. 

ARROZ CON SETAS

Está de más decir que se trata de un arroz vegetal. La misma receta se puede aplicar para cocinar otro arroz  con verduras, mezclando éstas de manera idéntica a como se hará con las setas. Este arroz es muy apropiado  para esta estación, ya que es la época de las setas y además, se puede preparar con cualquier seta que encontréis  en el mercado, o, mejor todavía, si las cogéis vosotr@s en el campo, siempre que sepáis distinguir las setas  comestibles de las venenosas. Así tendréis la posibilidad de dar un paseo por el bosque, haréis ejercicio, que  es muy sano, y disfrutaréis también con los olores y los colores de esta época del año, lo que os servirá también  para relajaros y disfrutar mucho más de este plato tan sabroso y aromático. También, si no es época de  setas o son muy caras, se puede hacer con champiñones y añadir unas pocas de setas deshidratadas, como el  boletus o la senderuela, añadiendo al arroz el agua donde hemos hidratado previamente las setas, que es muy  aromática y le dará al arroz mucho más sabor a setas. 

INGREDIENTES (para cuatro personas): 

• 600g de setas, de una sola variedad o mezclada • 4 cebollas o chalotes • 1 puerro • 5 dientes de ajo • perejil  • 2 tomates maduros • 300g de arroz de gran calidad del tipo bomba • 2 litros de agua • aceite de oliva • sal  • pimienta • 4 hebras de azafrán tostado • 6 ñoras 

PREPARACIÓN

• Hidratar las ñoras en agua caliente, dejándolas en remojo en un bol.
  
• Limpiar y, si es necesario, lavar con agua las setas y cortarlas en trozos de igual tamaño.
  
• Picar 4 dientes de ajo junto con un poco de perejil.
  
• Picar muy finos los chalotes o cebollas.
  
• Picar el puerro, asimismo, muy fino.
  
• Rallar los tomates con un rallador. 
  
• Machacar en el mortero un diente de ajo, perejil y las hebras de azafrán tostado. 

ELABORACIÓN

•  En una cazuela que contenga aceite, sofreír a fuego vivo las setas, que se irán cociendo en el agua que    desprendan durante la cocción.
• Cuando el agua se haya consumido (unos 8 minutos después) y empiecen  a   sofreírse los trozos de setas con el aceite, salpimentar y añadir el ajo y el perejil picados y proseguirla   cocción  1 minuto más. A continuación, retirar las setas de la cazuela y reservarlas.
  
• En la misma cazuela, y con el aceite colado, que estará perfumado y teñido por las  setas, dorar los chalotes y el puerro picado, lo que tardará, a fuego muy lento, unos 10  minutos.
  
• Luego, sin alterar la potencia del fuego, añadir los tomates, salpimentar y dejar que la  cocción continúe   otros 5 minutos, hasta que el tomate se haya confitado. 
  
• Agregar el arroz a la cazuela y mezclarlo con el sofrito durante 1 minuto.
• Raspando con un cuchillo separar la carne de la piel de la ñora y reservar la carne.
  
• Verter en la cazuela los 2 litros de agua hirviendo, añadir la sal que se desee y hacer que  cueza, a   fuegomedio, 10 minutos.
  
• Añadir a la cazuela las setas que habíamos reservado, la ñora, y el ajo, el perejil y el azafrán machacado, continuar la cocción 3 minutos más y rectificar de sal. Antes de servir,  dejar que repose   durante 2 minutos. 

MAGDALENAS INTEGRALES DE PLÁTANO

Estas magdalenas resultan deliciosas, sanas y muy energéticas. Constituyen un buen recurso para llevar y son  una fantástica forma de aprovechar los plátanos cuando estos están demasiado maduros. Necesitas un molde  refractario para magdalenas, al que vas a sacar mucho partido porque estas suculentas magdalenas se preparan  muy fácil y muy rápido.

INGREDIENTES (para doce magdalenas): 

• 250g de harina integral • 125g de mantequilla (o margarina) • 160g de azúcar de caña • 2 huevos • 3  plátanos muy maduros • 100g de nueces • 1 sobre de levadura • Vainilla natural (opcional) • Sal

PREPARACIÓN

Mezcla la mantequilla con el azúcar y una cucharadita de moca hasta obtener una pasta lisa. Añade los huevos  despacio y uno a uno. Añade los plátanos previamente triturados. Añade la harina, una cucharada sopera de  levadura y una cucharada de moca de sal. Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea. Añade las nueces  y remueve. Rellena el molde con la masa repartiendo por igual entre los huecos (no es necesario que los  huecos estén completamente repletos). 

Precalienta el horno 10 minutos a 190º. Posición bóveda y solera. Coloca el molde en el listón del medio del  horno. Tiempo de cocción entre 20 y 25 minutos.