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Ensalada de espinacas frescas y champiñones con naranja

Ingredientes:

•Un manojo de espinacas frescas o una bolsa de espinacas
•100g de champiñones frescos o una bandeja de champiñones laminados
•Una naranja de mesa
•50g de pasas
•50g de almendras tostadas
•Queso parmesano (opcional)
•Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez o balsámico
•Sal gorda

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas, escurrirlas y trozear en una ensaladera. Dejar las pasas en un bol con agua para que se ablanden. Pelar y cortar las naranjas en trozos no muy grandes y mezclar con las espinacas. Rallar la almendra (también pueden ser avellanas) con un rallador o trocear con un cuchillo. A continuación lavar bien el champiñón con agua, laminar y añadir a las espinacas. Escurrir las pasas y añadir junto con las almendras y el queso rallado, aderezar la ensalada con sal, aceite y un poquito de vinagre (no demasiado porque la naranja ya aporta algo de ácido).

Escabeche de pollo con verduras salteadas

Ingredientes

Escabeche: 
• Una pechuga de pollo
• Medio vaso de aceite de girasol
• Un vaso de vinagre de vino
• Un vaso de vino blanco
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Perejil
• Laurel
• Tomillo
• Orégano
• Sal

Verduras: 
•Coliflor
• Zanahorias
• Brócoli • Nabos
• Judías verdes...
• Aceite

Preparación

Escabeche
Poner el aceite a calentar en una cacerola y freír la cebolla cortada en juliana, el ajo laminado y la zanahoria en rodajitas.

Añadir la pechuga y dorarla unos minutos. Cubrir con el vinagre y el vino blanco y poner el resto de los ingredientes. Cocer durante media hora y dejar enfriar en el escabeche.

Verduras
Cocer diferentes verduras hasta que queden al dente (coliflor, zanahorias, brócoli, nabos, judías verdes...). Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén y saltear las verduras unos minutos, teniendo cuidado de que no se deshagan.

Una vez fría la pechuga (a temperatura de la nevera), cortarla en rodajas y colocar éstas sobre el plato. Decorar con la cebolla, el ajo y las zanahorias del escabeche y acompañar con las verduras salteadas, que se pueden aliñar con un poco del caldo del escabeche.

Carpaccio de manzanas verdes con hierbabuena

Ingredientes:

• Una manzana verde ácida 
• El zumo y la ralladura de medio Limón
• Unas hojitas de hierbabuena
• Medio vasito de agua 
• 100g de azúcar.

 
Preparación

 Cocer el agua con el azúcar para conseguir un almíbar no muy espeso, dejando que reduzca el agua a fuego vivo y enfriar. Quitarle a la manzana el corazón con un cuchillo y laminar, a ser posible, con una cortadora o un rallador. Colocar las rodajas de manzana en un plato y regar con el zumo de limón y la ralladura de éste. Bañar con el almíbar frío y espolvorear con las hojitas de hierbabuena picada. Dejarlo macerar en la nevera Antes de servir.